三趣看

我靠家常菜上国宴[八零] 第46节（第2页）

不过嘛, 麻婆豆腐本就证明过，其实有些菜自有一种让人忽视其貌不扬的魅力。

眼前这盘与麻婆豆腐形神相仿的蛋豆腐色香味, 就是因这份熟悉的“家常气”，让人瞧着下意识地感到亲切与欢喜，所以要说难看还真说不上。

待工作人员为每位评委分好小碗，张怀荣率先尝了一口。

作为益州人, 麻婆豆腐他吃得多了, 包括陈师傅那版公认的典范，深知此菜最重“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八味一体，只是寻常豆腐要做出“嫩”与“活”已属不易，若换成蛋豆腐，难度更甚。

要知道, 鸡蛋凝固后天然的韧性比豆腐强, 口感上极易产生差异。

可他万万没想到, 这鸡蛋蛋白竟能凝固得如此之嫩，甚至因鸡蛋独有的微弹质地，让那麻辣粘稠的芡汁挂附在上面配合得更为奇妙。

鸡蛋的弹、肉末的酥、酱料的浓、椒麻的烈, 满满当当地聚在口中，这要不是在在赛场, 张怀荣这地道的益州人怕是要大呼过瘾，然后狠狠添上一大碗白米饭，拌着这汁痛痛快快地吃上个几碗。

“这常丫头果然有水平。”张怀荣心中暗赞，“火候、调味俱佳，更大胆改良了主食材, 蛋豆腐，豆腐，可真处处是惊喜。只可惜……她不是我们益州出身。”

想到此处，他不由感慨，怪不得刘家那小子敢拿自己的位置作保，确有底气。

这里就不得不提一嘴，常嘉欣能代表桂陈楼出战，自然远非表面那般简单。

刘不剩这人平时虽然偶尔显得不着调，关键时却极有魄力。

即便对方不是益州人，但只要她能呈现地道的益州老味道，他便敢孤注一掷，推她出赛。

益州之味，或者说美食之味，本就该有这份包容，让懂它的人来传承，这也正是协会会长最终拍板并说服大家的原因。

如今看来，这步棋走对了。

张怀荣毫不迟疑，用勺子细细刮净碗壁上挂着的浓汁，将10分的评分表递给工作人员后，急忙给自己添了一小碗。

他年岁不小，味觉已有些退化，但仍比常人敏锐，还是觉着常嘉欣对这麻与辣的掌控实在精妙，并未追求他们益州极致的重口，却又完整保留了益州风味的筋骨，说句实话，比起陈师傅那版，更合他此刻的心意。

他要好好品一品，学一学方才吃得畅快，未及细品其中差异。

此刻认真回味，还是觉得好厉害的调味，这麻与辣在舌尖迸发之后，竟能收放自如，不过分冲撞，余韵悠长。

这种调和的手艺，想必能让不同口味的食客都欣然接受。

说来也巧，这恰是陈师傅近来尝试改良的方向，他做的麻婆豆腐味道极正，却因太过浓烈，在国宴场合总让部分宾客难以消受，而这，或许也可以是以后他们益州菜的一种改良契机。