三趣看

第266章 砂锅散丹（第2页）

巷尾的蔬菜摊前，李婶正忙着给客人称菜。看到古月过来，她立刻笑着招手：“小古来啦？今天的娃娃菜特别新鲜，刚从地里割的，还带着露水呢。”她拿起一颗娃娃菜递过去，菜叶翠绿，菜帮紧实，“你这餐馆开得好，我们这些邻居都沾光，熟客比我们的回头客还多。”

“都是大家照顾。”古月接过娃娃菜，又挑了一把粉丝、一把香菜，“再给我来几个干香菇，要肉厚的。”李婶麻利地帮他装好，“给你算便宜点，以后多给我留份肚包肉就行。”古月笑着付钱：“没问题，下次您来提前说。”

提着竹篮往回走时，阳光透过树叶的缝隙洒在身上，暖融融的。路过文具店时，他停下来买了一盒彩色粉笔——上次苏沐橙说黑板上的画太单调，这次要给“砂锅散丹”画点装饰。回到食堂时，苏沐橙已经把蒸好的肚包肉放进保温箱，看到他手里的粉笔，眼睛一亮：“正好，我们一起把黑板装饰一下。”

下午三点，食堂前厅的桌椅已经擦得锃亮，苏沐橙在每个桌上摆好了粗陶碗和竹筷，阳光透过窗户洒在桌面上，映出温暖的光斑。后厨里，古月正站在灶台前，专注地准备做砂锅散丹。

他将预留的羊肚放在案板上，刀刃贴着肉皮轻轻划过，“唰唰”几声，就把羊肚切成了5厘米长、1厘米宽的细条——这是散丹的标准切法，既方便入味，又能保持口感。切好的羊肚条码在白瓷盘里，呈淡粉色，像一排整齐的小粉条。古月用厨房纸吸干每根羊肚条表面的水分，动作细致得像在整理地质标本。

旁边的碗里，干香菇已经用温水泡发好，挤干水分后切成薄片，褐色的菌肉透着光泽；粉丝用冷水浸泡着，变得柔软却不烂；娃娃菜洗净撕成小块，翠绿的菜叶堆在碗里，像一座小山；香菜切成末，姜切片，蒜拍扁，整齐地摆放在操作台上。

古月打开保温桶，里面是他每天凌晨四点熬的牛骨羊骨混合汤。乳白色的汤汁浓稠得能挂在勺子上，倒在砂锅里时，发出“咕嘟咕嘟”的声响。他往每个砂锅里放入姜片、蒜块和香菇片，大火烧开后转小火慢炖。蓝色的火焰舔着锅底，锅里的汤汁渐渐泛起细小的油花，香菇的香味从砂锅盖子的缝隙里飘出来，越来越浓。

“阿月，香味都飘到街上去了！”苏沐橙在前厅喊了一声，声音里带着笑意，“刚才有个路人扒着门框问，是不是在做什么山珍海味，我都没好意思说只是羊肚汤。”

古月笑着应：“等会儿让他进来尝尝。”他盯着砂锅里的汤，眼神专注得像在观察岩层的纹理，“香菇的香味要完全融进去，这样汤才够鲜。”十分钟后，他揭开锅盖，一股浓郁的香菇香扑面而来。他将羊肚条放进砂锅里，用勺子轻轻搅拌，确保每根都浸在汤里，“羊肚不能煮太久，十分钟刚好，煮老了就嚼不动了。”

他往砂锅里加了少许盐和白胡椒粉，没有放过多的调料。“做汤和做人一样，要突出本味，调料只是辅助，不能喧宾夺主。”古月说着，想起外婆教他做菜时说的话，“外婆总说，好食材不需要太多调料，就像好人不需要太多修饰。”

羊肚煮到第八分钟时，古月将泡好的粉丝铺在砂锅底部，再把娃娃菜放在上面。“粉丝吸汤，要放在下面，这样才能吸饱汤汁；娃娃菜煮软后有甜味，放在上面不容易烂。”他盖上锅盖，又等了两分钟，然后揭开锅盖，撒上翠绿的香菜末，滴了几滴香油。“香油不能多，不然会盖住汤的本味。”

端起砂锅时，古月垫上了隔热布。砂锅盖一打开，白色的热气带着浓郁的香味瞬间弥漫整个后厨，连抽油烟机都没能吸走。羊肚条呈淡粉色，裹着清亮的汤汁，显得格外诱人；粉丝吸饱了汤汁，变得透明发亮；娃娃菜煮得软嫩，菜叶微微卷曲，透着淡淡的绿色；翠绿的香菜末撒在上面，像给这碗汤添了几分生机。

“好香啊！”苏沐橙端着一杯茶走进后厨，忍不住凑过去闻了闻。她用勺子舀了一勺汤，吹了吹喝下去，眼睛瞬间亮了起来，睫毛上沾着细小的水汽。“阿月，这个比你上次做的羊杂汤还鲜！羊肚qq的，一点腥味都没有，汤里还有香菇的香味，太好喝了。”

古月挑眉，带着几分得意：“那是，试验了三次才成，可不能砸了我的招牌。”他将砂锅放在特制的保温座上，每个保温座对应一张桌子，“这样客人吃到的时候还是热乎的，砂锅菜就得吃热的，凉了就没那味儿了。”

旁边的灶台上，肚包肉已经切成了厚片，摆放在白瓷盘里，淋上少许蒸出来的肉汁，油光锃亮；卤味拼盘也做好了，卤牛肉切得厚薄均匀，卤猪耳带着晶莹的胶质，卤豆腐呈深褐色，切得整齐码盘，散发着浓郁的卤香；蒜蓉西兰花洗净沥干，放在漏篮里，准备等客人到了再炒，保持新鲜的口感。

苏沐橙拿起一块卤牛肉尝了尝，点头说：“味道刚好，不咸不淡，配酒最合适。”她帮着把卤味拼盘端到前厅的餐桌上，“杨思哲肯定喜欢。”古月跟在后面，看着前厅暖黄的灯光，听着外面老街的热闹声响，突然觉得这样的生活，比在鹰翼国当雇佣兵时安稳多了——没有枪林弹雨，只有烟火气和身边的人，这就够了。

下午五点半，夕阳把老街的影子拉得老长。“小巷食堂”门口的风铃开始频繁作响，“叮铃哐当”的声音撞在青砖墙上，像一串欢快的音符。

第一个冲进来的是林悦。她穿一件浅紫色连帽卫衣，上面印着一个卡通悠悠球图案，牛仔裤的裤脚卷到脚踝，露出白色的运动鞋。双肩包甩在背上，头发扎成高马尾，一进门就扑到黑板前，指着“砂锅散丹”大喊：“房东老板！这散丹是什么东西？是能让人变聪明的丹药吗？我最近做实验总出错，正好补补！”

古月正在前厅摆砂锅，闻言笑着说：“不是丹药，是羊肚做的汤，保证比丹药还管用。”林悦眼睛一亮，立刻跑到靠窗的三人桌旁，把书包往桌底一塞，椅子被拖得发出“吱呀”一声，“那我要先尝！苏瑶姐和赵雪姐怎么还没来？”