三趣看

第266章 砂锅散丹（第1页）

周一清晨六点半的老街，还泡在奶白色的晨雾里。巷口张记包子铺的蒸笼刚掀开，滚热的白雾就顺着青石板的纹路漫过来，裹着淡淡的麦香，撞在“小巷食堂”的木质门楣上，发出细碎的“沙沙”声。

后厨的抽油烟机还没启动，只有自来水“哗啦啦”的流声。古月站在不锈钢操作台前，深灰棉麻家居服的袖口挽得很高，露出小臂上那道淡粉色的旧疤——那是在鹰翼国当雇佣兵时，为了护一个难民留下的。此刻这只握过枪、拿过地质锤的手，正轻柔地捧着一只羊肚，指腹贴着粗糙的肉皮，像触摸一件珍贵的标本。

“阿月，要不要我帮你把玉米面筛一下？”苏沐橙披着古月那件洗得发白的黑色工装外套，靠在厨房门框上。米白色真丝睡裙的领口滑下来一点，露出纤细的锁骨，手里端着的玻璃牛奶杯还冒着热气，杯壁上凝着的水珠顺着指缝滴在衣摆上，晕开一小片淡痕。她的眼神黏在古月身上，带着刚睡醒的慵懒与依赖。

古月回头时，刚好看见她打了个小小的哈欠，睫毛像蝶翼似的颤了颤。他忍不住笑了，用沾着清水的手指刮了下她的鼻尖，指尖的凉意让苏沐橙瑟缩了一下，随即嗔怪地拍开他的手。“不用筛，粗粒的吸附力才强。”他转回头，将羊肚翻过来，露出内壁褶皱里的淡粉色筋膜，“你帮我把那边的剪刀递过来，注意别碰着刀刃。”

苏沐橙踮着脚拿过剪刀，递过去时指尖不小心划过他的后颈。古月的身体几不可察地僵了一下——他的后颈是敏感处，以前在部队训练时，战友拍一下都能跳起来，唯独苏沐橙碰的时候，他只觉得浑身发暖。“你这架势，比给我挑电影剧本还认真。”苏沐橙靠在操作台边，看着他用剪刀细细剪掉羊肚上粘连的脂肪，“上周李姐来吃饭，说你做的肚包肉，比她儿子从国外带回来的进口牛排还香。”

“那是，我的客人可比导演难伺候多了。”古月手腕一翻，利落剪掉一小团脂肪，“李姐孙子换牙，咬不动硬肉，我特意把羊肉搅得细了点。”他将处理好的羊肚放进清水盆里，水面立刻浮起一层细碎的杂质，“这是第三次试了，前两次用料酒和花椒水，总觉得舌根有股子杂味，今天用外婆传的法子，应该能成。”

他抓了两大把玉米面放进盆里，又倒了两勺白醋，乳白色的浆液瞬间将羊肚包裹。古月双手掌心相对，用力按住羊肚揉搓起来，指腹顺着褶皱反复按压、旋转，力道大得连小臂上的肌肉都绷了起来。“这一步得够劲，筋膜里的腥味藏得深，得用物理摩擦把它‘赶’出来。”他说着，把羊肚翻过来，重点揉搓内壁的敏感处，“你看，这浆液已经变黄了，都是脏东西。”

苏沐橙凑过去看，果然见原本雪白的玉米面变成了灰黄色，连指甲缝里都沾着细小的杂质。她抽了张厨房纸递过去，“歇会儿再搓吧，手都红了。”古月接过纸擦了擦手，却没停：“再忍忍，静置十分钟就行。”他抬头看了眼墙上的挂钟，“等会儿还要蒸肚包肉，林悦那丫头昨晚做实验饿到三点，肯定要抢着吃。”

十分钟后，自来水再次冲过羊肚，浑浊的水渐渐变得清亮。古月拎起羊肚挤了挤，水珠顺着指缝滴落，砸在不锈钢盆里“嗒嗒”响。他往锅里倒了半锅冷水，丢进三片老姜、两段大葱，又拧开一瓶啤酒，倒了足足半瓶进去。“这是我的小诀窍，啤酒里的酶能软化肉质，还能去膻。”

水烧开时，白色的泡沫翻滚着往上涌。古月将羊肚放进锅里，眼睛一眨不眨地盯着。当羊肚表面微微收缩，边缘泛起浅褐色时，他立刻用漏勺将其捞出，放进旁边的凉水里。“不能煮太久，不然就老了。”他捏了捏羊肚，触感紧实有弹性，凑近闻了闻，只有新鲜的肉香，连一丝脏器味都没有，“成了。”

苏沐橙凑过来闻了闻，惊喜地说：“真的没味了！比新鲜猪肉还干净。”古月笑着将羊肚放在案板上，用刀分成两半：“大部分用来包羊肉，按肥瘦3:7的比例，加花椒粉和姜末，蒸出来香得很。”他盯着剩下的两斤羊肚，突然顿住，眼神变得柔和起来，“小时候外婆冬天总做砂锅散丹，把羊肚切成细条，用高汤炖着，配粉丝和青菜，暖得能从喉咙一直热到肚子里。”

“今天的汤就做这个！”苏沐橙立刻接话，“比冬瓜丸子汤更润，刚好适合这降温的天。”她帮着把切好的羊肉馅放进羊肚，用棉线捆扎起来，手指灵活得像在编织。古月则走到前厅的黑板前，用白粉笔写下今日菜品：荤·香蒸肚包肉，素·蒜蓉西兰花，汤·砂锅散丹（新品）。写完后，他学着上次苏沐橙的样子，用红粉笔在“砂锅散丹”旁边画了个圆滚滚的小砂锅，歪歪扭扭的，却透着几分可爱。

苏沐橙走过来看到，忍不住笑出了声：“阿月，你这画功还得练啊。”古月挠了挠头，“下次你画，我负责写字。”晨雾渐渐散去，阳光透过窗户洒在黑板上，将那行“砂锅散丹”照得暖融融的。

上午九点，老街的店铺陆续开门。五金店的卷帘门“哗啦啦”升起，杂货店的老板搬着货物出门，远处传来自行车的铃铛声，热闹又鲜活。古月正在后厨收拾刚买回来的蔬菜，手机“叮咚”响个不停。

他擦了擦手拿起手机，首先跳出来的是林悦的微信。头像还是那张印着悠悠球的自拍，消息后面跟着一串流口水的表情包：“房东老板！我听苏瑶姐说今天有新品汤？不管是什么我都要，再给我留一份肚包肉！昨晚做高分子实验饿到三点，现在一想到吃的就流口水。”

古月忍不住笑了，回了两个字：“管够。”刚发出去，苏瑶的消息就弹了出来，附带一张杨思哲穿西装的照片。照片里的杨思哲站在码头边，海风吹乱了他的头发，眼神却很坚定。“老板，我们三个（我、赵雪、楚凝）晚上六点到，杨思哲说码头忙完就来。他让我问问有没有适合下酒的菜，你可别告诉他我提前问了，不然他又说我宠着他。”

“有卤味拼盘，适合下酒，保密。”古月回完，抬头对正在摆餐具的苏沐橙说：“苏瑶问下酒菜，我给她留了卤牛肉和猪耳。”苏沐橙笑着点头：“杨思哲最近码头忙，确实该喝点酒放松一下。对了，楚凝上次来还说，你的菜比她男朋友送的花实用多了。”

手机又响了，是龚建的消息，言简意赅：“老板，留四份肚包肉，我和队里两个兄弟还有陈叔一起。”紧接着是陈宇轩的语音，声音洪亮又有底气：“小古啊，我今天穿了新的驼色大衣，意大利牌子，版型绝了！晚上来给你瞧瞧，顺便尝尝你的新品汤。要是合胃口，我酒吧里给你留两瓶好酒，可不是市面上能买到的那种。”

古月回了陈宇轩一条语音，语气带着笑意：“等您来点评，今天的汤肯定合您口味。”他放下手机，拎起外婆传下来的竹篮，“我去巷尾买粉丝和娃娃菜，用香菇吊汤，比单纯的骨头汤更鲜。”