三趣看

第15章 我一辈子都记得（第2页）

“姐姐，大姨我来磨，你们休息哈。”张若飞走过去接着磨。

“你回来了，钓的有鱼不？”姐姐王菊花忍不住问道。

“钓的有，今天钓的多，还钓了个大的，中午可以煮个酸菜鱼，我跟小狗还分了10条鲫鱼，养后面水缸里了，想吃的时候再杀。”张若飞赶快跟他姐分享他钓了多少鱼，今天有多快。

“那可以，等哈回去就先做凉粉，做好了就煮鱼。中午有凉粉就直接吃热凉粉，都不用煮饭了。”大姨也很高兴。

“好久没吃热凉粉了，去街上吃一碗都要5毛钱，自己家里做，想吃多少吃多少。”姐姐最喜欢吃热凉粉了。

“今天中午我煮酸菜鱼，热凉粉当饭吃，好吧。”张若飞赶快表态。

“哈哈哈，那必须可以。”姐姐催促着他快干，还有一点点弄完回家。

好大一会，几人才磨完米，洗干净石磨，回家把磨好米浆静放着，等会要倒掉多余的水，米跟水的比例大概是1：5就行。

静置米浆的时间，大姨先把鱼杀好，片好，让张若飞先腌好。张若飞接过鱼，把鱼肉跟骨头先分开，鱼骨头放盐跟姜丝一点白酒抓均匀腌制。

鱼片用盐、白胡椒粉、白酒、姜丝、蛋清和红薯粉抓拌均匀，再放一勺凉熟油锁住水份，腌制15到20分钟。

张若飞从泡菜坛子里，抓出泡好的大青菜，泡姜切段，生姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼骨和鱼头煎至两面金黄，捞出备用。

锅中再倒少许油，放入姜丝、蒜末、泡椒、豆瓣酱炒香，加入酸菜翻炒2 - 3分钟。把煎好的鱼骨放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，直到鱼汤变白。

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色，大约3 - 5分钟，加入适量的盐，出锅。将酸菜鱼盛入碗中，在上面撒上干辣椒和花椒，再淋上热油。一大碗香喷喷的酸菜鱼就好啦。

大锅里倒入一大勺水烧开，慢慢加入刚加好石灰水的米浆，边加米浆边搅拌，直到米浆全部倒入锅中，然后一直不停的搅拌，做凉粉真是个力气活。张若飞他们三人换着搅拌，直到锅里变成米黄色并且冒大泡，才转小火，盖上锅盖再焖几分钟，再继续搅拌，直到锅里的米浆变得像丝绸一样光滑，好了，可以出锅了。

大姨赶快拿出4个中碗各盛出一碗凉粉，其他都用大碗盛出两碗，还用了个大盆盛了一盆。

“拌个调料就可以吃饭了。”大姨在院子里摆了个小桌，先把鱼跟凉粉端了出去。