三趣看

第23章（第2页）

倒是香环开了口，“桂花婶，要不我们做凉菜吧，然后多放醋，酸口开胃啊。”

春暖觉得香环小姐姐说的没毛病。

天热就是吃凉菜的时候，苦夏没胃口，那就加重酸口。

没想到桂花婶连连摇头，“要是这么简单就好了，主子要有主子的排场，总不能满桌子凉菜。”

“可是大夏天吃肉容易腻。”春暖在心里迅速回忆，她还真知道不腻的，就是不能说啊。

“咱们商量下怎么做肉不腻。”桂花婶给大家来了个高难度任务。

春暖倒是一下子想到了一个国宴名菜——开水白菜。

别看叫这个名，可不是白开水烫白菜。

它的汤很有讲究的。

是将老母鸡、老母鸭、火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，再放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱、料酒，用小火保持微开不沸，慢慢地熬出鲜味。

再将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，十分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。

这菜春暖练习过，但是做的并不好，也没敢做直播。

哎，知道太多又不能说也是痛苦啊！

可是大家这么沉默着也不是事啊，没看桂花婶脸色越来越黑了么。

春暖还是开口了，“桂花婶，咱们可以做鱼丸，鱼肉不比牛羊肉那么腻，而且我们可以把鱼汤做成酸辣口的。”

她一点没出格，鱼丸大厨房经常做。

而且花样还不少。

酸辣汤也不算稀奇的。

她只不过把两者叠加在了一起。